Ugali – z czym to się je?

Jeżeli jesteś sobie w stanie wyobrazić suchą, biało-żółtawą papkę z malutkimi grudeczkami, która kompletnie nie ma smaku to brawo! Właśnie wyobraziłeś sobie ugali. To najlepsze jedzenie na świecie! – powie ci Kenijczyk. Jak może być najlepsze, skoro nie ma smaku? – zapytasz. Będziesz chciał chociaż trochę posolić. Kenijczycy uznają, że profanujesz ugali.

Składająca się z mąki kukurydzianej i wody sima – jak czasem mówi się na ugali – jest podstawowym jedzeniem w Kenii. Jej przygotowanie jest dość proste. W aluminiowym garnku trzeba najpierw zagotować trochę wody, a potem powoli dosypywać mąkę, cały czas mieszając, żeby się nie przypaliła. Gotujemy tę papkę aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Takiej, by dało się ją jeść palcami, a niektórzy nawet ją kroją. Technika jedzenia ugali jest równie prosta, jak gotowanie – trzeba niewielką porcję zrolować w kulkę, kciukiem zrobić wgłębienie i nabrać do niego sosu lub innego dodatku. Wszystko razem wędruje do ust.

No bo to zupełnie nie ma smaku… – tłumaczę zdziwionym Kenijczykom, gdy próbują dociec, czemu nie przepadam za ich ukochanym ugali. Ale to nie musi mieć smaku, smak przecież mają różne dodatki! – tłumaczą mi Kenijczycy, a ja już niczemu się nie dziwię, choć na początku się dziwiłam. Bo tutaj nie jest tak, jak u nas, że daniem jest przykładowo kotlet, a ziemniaki są do niego dodatkiem. Tutaj daniem jest ugali, a sukuma wiki (gotowane i smażone liście jarmuża), kachumbari (poszatkowane drobno pomidory, cebula i czasem inne warzywa) czy nyama choma (grillowane mięso, często kozina) są jedynie dodatkiem do simy.

Trochę nie dziwi popularność ugali w – nie oszukujmy się – niezbyt zamożnym społeczeństwie w Kenii. Jest to potrawa bardzo tania i łatwa do przygotowania, bogata w skrobię i łatwo zapełniająca żołądek. Uwielbieniem darzą ją jednak również nieco lepiej sytuowani Kenijczycy. Nie spotkałam tu nikogo, kto by ugali nie pałaszował ze smakiem. Potrawa znana jest zresztą także w innych krajach Afryki wschodniej, a także na południu kontynentu.

O! Od kiedy lubisz ugali? – pyta mnie Joseph, patrząc co mam na talerzu. Nie lubię. Posoliłam i zrobiło się zjadliwe – odpowiadam, czując już na sobie karcący wzrok. Wiesz co, następnym razem dostaniesz chapati albo frytki…– słyszę. I to chyba najlepsze rozwiązanie :)

Przewodnik po Kenii
O kenijskiej kuchni, lokalnych potrawach, a także o wielu innych ciekawostkach poczytasz w moim przewodniku po Kenii! Kliknij tutaj i kup :)

Cieszę się, że tu jesteś! Mam nadzieję, że spodobał Ci się i zaciekawił ten wpis. Jeśli tak, to będzie mi niezmiernie miło, gdy klikniesz Lubię to, dodasz +1 i podzielisz się wpisem ze znajomymi albo dołączysz do dyskusji! To dla mnie ważne, bo pokazuje, że warto dalej pisać. Masz uwagi, komentarze, pytania? Nie wahaj się, napisz! Cieszę się z każdego sygnału od Ciebie! Dziękuję :)

- Ewa a

Wydrukuj lub zapisz PDF