Smaki Korfu – niby Grecja, a jednak inaczej…

– Zamów sofrito – rzuca krotko moja współpracownica, Greczynka z Korfu, którą pytam w czasie wycieczki co poleca typowego lokalnego na obiad. Bo na Korfu można spotkać wszystkie fantastyczne typowe dania kuchni greckiej: tzatziki, mousakę, souvlaki, sałatkę grecką i wiele innych, ale najlepiej popróbować potraw i napojów, których w innych częściach Hellady próżno szukać. Są one nierzadko efektem wpływów włoskich czy brytyjskich na wyspie.

Zamawiam więc sofrito i już po dwudziestu minutach wjeżdża na stół talerz w kotletem wołowym w sosie z białego wina, czosnku i pietruszki. Mięso jest mięciutkie i delikatne, wręcz rozpływa się w ustach, a mocno czosnkowy sos to wręcz niebo w gębie. Do sofrito najczęściej podaje się gotowany ryż. Od razu staje się ono moją ulubioną korfiańską potrawą.

Odpowiednikiem naszego niedzielnego rosołu i schabowego jest korfiańska pastisada. Danie to serwuje się w szczególne dni, święta czy właśnie w niedzielę. Każda szanująca się pani domu musi opanować sztukę przyrządzania pastisady do perfekcji. Mam jednak wrażenie, że kucharki czy kucharze w restauracji nie są w tym najlepsi, gdyż mięso przez nich podane jest gumowate i twarde. Pastisadę przygotowuje się z kawałków wołowiny w intensywnie pomidorowym sosie z dodatkiem cynamonu i serwuje z makaronem – grubymi nitkami spaghetti lub penne.

Dla wielbicieli ryb mamy na Korfu bourdeto czyli rybę właśnie w pikantnym sosie pomidorowym z dodatkiem ostrej czerwonej papryki. Spotykam się też z wersją z mątwą zamiast ryby. – Tak jest wygodniej – wyjaśnia mi kucharz restauracji. – Nie trzeba wybierać ości.

Wegetarianie? Dla was też coś się znajdzie! Mieszkańcy Korfu chętnie jedzą zieleninę zebraną z pola: dziki szpinak, szczaw, liście mniszka lekarskiego a nawet niektóre trawy, znane razem pod nazwą horta. Najpopularniejszą potrawą przygotowywaną z horty jest tsigarelli czyli zielenina gotowana z kawałkami cebuli, czosnkiem, sproszkowaną czerwoną papryką i oliwą. Ma to wyrazisty, pikantny smak, chociaż nie wygląda zbyt apetycznie na talerzu.

Na deser mogę zaproponować lody z kumkwatu, ciasta z dodatkiem marmolady z tego owocu lub owoce kandyzowane. Kumkwat to pochodzący z Chin cytrus przywieziony na Korfu przez Brytyjczyków. Wyspa ta jest jedynym miejscem w Europie, gdzie uprawia się te owoce. Mają one charakterystyczny, intensywny smak przypominający skrzyżowanie pomarańczy z grejpfrutem i są jedynymi cytrusami, które zjada się ze skórką. Sezon na kumkwaty przypada na wrzesień.

Z kumkwatów produkuje się likier, który turyści chętnie zabierają do domu jako charakterystyczną pamiątkę z wyspy. Można go kupić w dwóch odmianach: bezbarwnej i pomarańczowej. Bezbarwny napój powstaje z soku wyciśniętego z kumkwatów i charakteryzuje się przyjemnie słodkawym, delikatnym smakiem, podczas gdy pomarańczowy robi się z całych owoców ze skórką, co nadaje mu intensywniejszy i lekko gorzkawy posmak. Najlepiej spróbować obu i samemu wyrobić sobie opinię, który jest lepszy.

Jak już przy napojach jesteśmy to nie można zapomnieć o korfiańskim bezalkoholowym piwie imbirowym z dodatkiem cytryny. Mocno schłodzona tzitzibirra gwarantuje orzeźwienie nawet w najgorętszy, letni dzień. Piwo imbirowe to również spuścizna po Brytyjczykach. Co ciekawe, niemalże niemożliwe jest kupienie tzitzibirry w supermarketach. Szukam długo i wytrwale, ale w końcu znajomy zaopatruje mnie w kilka butelek w jakimś małym przydrożnym sklepiku. Najlepsza tzitzibirrę domowej roboty próbuję natomiast w tawernie w najstarszej korfiańskiej wiosce – Starej Perithii!

Lubicie próbować dań lokalnej kuchni kiedy jesteście w podróży? Smakuje Wam kuchnia grecka?

Cieszę się, że tu jesteś! Mam nadzieję, że spodobał Ci się i zaciekawił ten wpis. Jeśli tak, to będzie mi niezmiernie miło, gdy klikniesz Lubię to, dodasz +1 i podzielisz się wpisem ze znajomymi albo dołączysz do dyskusji! To dla mnie ważne, bo pokazuje, że warto dalej pisać. Masz uwagi, komentarze, pytania? Nie wahaj się, napisz! Cieszę się z każdego sygnału od Ciebie! Dziękuję :)

- Ewa a

Wydrukuj lub zapisz PDF